Menu & Recipes
Bandung
Seblak
Bahan-bahan:
Bumbu Halus= •2 Siung Bawang Putih •2 Siung Bawang Putih •5 buah Cabai Rawit (opsional) •1 Buah Cabai merah •3 Lembar daun jeruk •Garam •Penyedap RasaTopping seblak:
•3 Genggam kerupuk orange, rendam di air hangat hingga sedikit lembek •1 Butir Telur •3 cuanki lidah •5 butir Cilok •sawi hijau 2Cara Membuat Seblak
1. Tumis Bumbu halus sampai matang dan harum 2. Masukan telur, lalu di orak arik 3. Masukan air sedikit dan masukan toping-toping nyaa 4. Masukkan penyedap rasa, dan garam. Lalu tes rasa 5. Jika Air sudah sedikit berkurang, Hidangkan. Seblak khas Bandung pun sudaah jadii
Batagor
Bahan-bahan:
•Ikan tenggiri fillet, haluskan - 300 gram •Tepung sagu - 150 gram •Kulit pangsit - 10 lembar •Tahu putih / kuning - 6 buah •Daun bawang iris halus - 2 batang •Merica - 1/2 sdt •Gula pasir - 1 sdt •Garam - 1 sdt •Air hangat - 100 ml •Minyak, untuk menggoreng - secukupnya Bumbbu Halus = Bawang Putih dan Bawang Merah - 3 SiungSaus/Sambel Kacang =
•Kacang tanah, goreng - 250 gram •Cabai merah, goreng - 3 buah •Bawang putih, goreng - 3 siung •Cuka - 1 sdm •Garam dan Gula pasir - 2 sdt • Air - 500 mlCara Membuat Batagor:
1. Ambil tahu lalu belah masing-masing jadi bentuk segitiga. Keruk daging tahu segitiga di bagian tengah/dasarnya. Sisihkan. 2. Dalam wadah, campur daging ikan, tepung sagu, daun bawang, merica, gula, dan garam. Aduk rata. 3. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan mengental. 4. Siapkan tahu segitiga dan kulit pangsit. Isi tahu dengan 1 sdm adonan daging lalu ratakan. Taruh 1 sdm adonan daging di tengah kulit pangsit lalu rekatkan di tengahnya hingga berbentuk seperti bunga. Lakukan hingga semua adonan habis. 5. Panaskan banyak minyak dalam wajan. Goreng tahu dan pangsit hingga kuning kecoklatan dan matang. Angkat dan tiriskan. 6. Siap disajikan dengan siraman saus/sambal kacangCara Membuat Sambel Kacang
1. Giling/haluskan semua bahan dengan blender. 2. Tuang saus ke dalam panci, lalu masak hingga mendidih dan mengental. Angkat. 3. Siap digunakan.
Cireng Bumbu Rujak
Bahan Adonan Cireng:
•600 gr tepung tapioka •6 siung bawang putih •2 sdt kaldu bubuk •1/2 sdt teh garam •400 ml airBahan bumbu:
•4 buah cabai rawit •2 siung bawang putih •2 keping gula merah •2 sdm air asam jawa •1 sdt garamCara membuat cireng:
1. Siapkan wajan yang telah diberi air dan panaskan 2. Masukkan bawang putih, garam, kaldu bubuk, dan 2 sdm tepung tapioka 3. Aduk semua sampai tekstur menyerupai lem 4. Tuang sisa tepung tapioka di dalam wadah lalu masukkan adonan rebusan tepung. Aduk sampai semua bahan merata 5. Ambil secuil adonan dan pipihkan sesuai selera. Lanjutkan sampai adonan habis 6. Goreng adonan dengan api sedang sampai matang, angkat dan tiriskanCara Membuat Cireng Bumbu Rujak
1. Masukkan semua bahan bumbu rujak di cobek, haluskan 2. Koreksi rasa, bisa ditambah isiran cabe jika ingin lebih pedas
Cilung
Bahan-bahan:
•100 gram tepung aci •1 buah telur ayam •1/2 sendok teh garam •1 sachet penyedap •1 plastik bumbu tabur sesuai selera •Tusuk sate •200 ml air •Secukupnya minyak goreng •Saos •MayonaisCara Membuat Cilung:
1. Buat adonan cilung dengan mencampurkan tepung aci, air, penyedap dan garam. Lalu aduk hingga semua adonan cilung tercampur merata. 2. Panaskan minyak goreng. 3. Kocok telur dan garam, lalu tuang merata ke dalam wajan. 4. Masukkan 3 sdm adonan cilung di atasnya. 5. Tunggu sebentar, masukkan saos dan mayonais sebagai isian lalu gulung menggunakan tusuk sate. 6. Cilung telur gulung siap disajikan dengan bumbu tabur sesuai selera.
Gehu JBletot
Bahan utama:
•8 potong tahu putih, goreng hingga kering •75 gr tauge •75 gr tauge, parut •1 batang bawang pre, iris •3 siung bawang merah, haluskan •3 siung bawang putih, haluskan\ •10 buah cabai keriting, haluskan •10 buah cabai rawit merah, haluskan •1 sdm saus tiram •1 sdt gula •½ sdt garam •1 sdt merica •50 gr tepung beras •50 gr tepung terigu •1 butir telur •150 ml air •1 sdt garam •Minyak untuk menggorengCara Membuat Gehu Jeletot:
1. Campurkan tepung terigu dan tepung beras serta garam. Beri telur dan air. Aduk rata. Sisihkan. 2. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan cabai keriting dan cabai rawit. Masukkan saus tiram, gula, garam dan merica. Aduk merata. 3. Masukkan tauge, wortel dan bawang pre. Aduk dengan cepat. Sisihkan. 4. Belah tahu, kemudian beri isian tumisan. Kemudian celupkan ke dalam adonan tepung. Goreng dalam minyak panas hingga kering coklat keemasan. 5. Angkat dan tiriskan. Sajikan
Cilok Bumbu Kacang
Bahan-bahan:
•Tepung terigu protein sedang - 100 gram •Air panas sampai adonan bisa dipulung/ dibentuk menjadi bulatan - 150 ml atau secukupnya •Daun bawang iris halus - 2 batang •Garam - secukupnya •Merica - secukupnya •Bawang putih halus - 2 siungBahan Sambel kacang:
•Kacang tanah goreng - 100 gram •Bawang putih goreng sampai matang - 2 siung •Cabai merah goreng - 3 buah •Gula merah - 30 gram •Garam - 1 sdt •Kecap manis - 3 sdm •Air panas - 150 mlCara Membuat Cilok
1. Aduk rata semua bahan sambil menuang air panas sedikit demi sedikit, sambil diaduk menggunakan spatula. 2. Lakukan terus hingga adonan bisa di bentuk menjadi bulatan. 3. Bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan sesuai selera. 4. Rebus cilok sampai matang. 5. SajikanCara Membuat Saus Kacang
1. Haluskan kacang tanah, bawang putih, cabe merah, gula dan garam. 2. Setelah halus, tuang air panas sambil diaduk hingga merata. 3. Didihkan saus tersebut dipanci kecil 4. Masukan kecap manis, aduk hingga merata dan kental. 5. Sajikan dengan cilok.
Nasi Tutug
Bahan - bahan:
•Nasi putih - 2 piring •Oncom, hancurkan - 125 gram •Terasi - 1/4 sdt •Garam - 1/4 sdt •Minyak, untuk menumis - secukupnyaBumbu Halus:
•Bawang merah - 7 butir •Bawang putih - 4 siung •Cabai keriting - 2 buah •Cabai keriting - 2 buah •Kencur - 3 cmPelengkap=
Ayam goreng,Lalapan sayur,Sambal- secukupnyaCara Membuat Nasi Tutug:
1. Tumis bumbu halus dan terasi hingga harum. 2. Masukkan oncom. Aduk rata. 3. Bumbui dengan garam. Masak sampai bumbu tercampur rata dan oncom jadi kering. Koreksi rasanya. Matikan api. 4. Masukkan nasi putih dan campur rata. 5. Siap disajikan.
Soto Bandung
Bahan - bahan:
•Daging sapi tetelan dan khas dalam, potong-potong - 500 gram •Air - 2500 ml •Buah lobak kupas kulitnya - 2 buah •Lengkoas geprak - 3 cm •Garam - 1 sdt •Gula pasir - 1 sdt •Daun jeruk purut sobek-sobek - 3 lembar •Merica bubuk - 1/4 sdt •Bumbu Halus = Bawang merah,Bawang putih - 5 siungBahan Pelengkap:
•Kedelai rendam minimal 2 jam lalu goreng hingga kering - 50 gram •Daun bawang , daun seledri iris halus - Secukupnya •Bawang goreng, kecap manis, jeruk nipis - SecukupnyaCara Mebuat Soto Bandung:
1. Rebus air hingga mendidih. 2. Masukkan daging biarkan sampai mendidih dan keluar kotorannya, lalu buang airnya. 3. Rebus kembali air sampai mendidih. 4. Masukan bumbu halus yang sudah di tumis, daun salam, jahe, lengkuas, daun jeruk dan daging. Masak sampai daging empuk. 5. Lalu masukan lobak, garam, gula, dan merica, masak hingga lobak matang. 6. Sajikan dengan pelengkapnya.
Lontong Kari
Bahan - bahan:
•250 gr daging sapi,rebus hingga empuk potong sesuai selera •5 lbr daun jeruk •3 lbr daun salam •1 btg sereh •3 bh cengkeh •Garam,gula, dan merica •1 santan instan, dan secukupnya air Bumbu Halus= •3 bh cabe merah, buang bijinya •3 siung bawang putih •7 bh bawang merah •lengkuas,jahe, dan kunyit - 1 ruas •l5 butir kemiriPelengkap dan Taburan
•Lontong/ketupat, bawang goreng •Seledri, dirajang •Kacang tanah goreng, emping •Sambel, jeruk limau •Telur (oppsional)Cara Membuat Soto Bandung:
1. Didihkan air.. Masukkan daging rebus yg sudah d potong potong 2. Tumis bumbu halus hingga harum.. Masukkan daun salam, daun jeruk, sereh, cengkeh.. Matangkan bumbu tuang ke dalam rebusan daging 3. Tambahkan garam gula merica.. Tes rasa.. Tuangkan santan.. Matikan api 4. Susun lontong di piring.. Tuangi dengan kuah kari.. Tambahkan bahan pelengkap.. Taaraaa.. Siap d sajikan..selamat mencoba yaa 😍
Lotek
Bahan - bahan:
•Kangkung dan Bayam - 1 ikat •Tauge dan Kacang panjang - 100 gr •Kol dan Labu siam - masing 100 gr Bumbu Halus = •Kacang tanah, goreng - 100 gram •Bawang putih - 1 siung •Kencur - 3 cm •Cabai rawit - 3 buah •Terasi, goreng - 1/2 sdt •Garam dan Gula merah - 1 sdt •Air asam - 1 sdm •Jeruk limau, ambil airnya - 1 buah •Air matang - secukupnya Pelengkap= Bawang merah goreng dan kerupuk - secukupnyaCara Membuat Lotek:
1. Siapkan semua sayuran. Petik dan potong-potong kangkung serta daun bayam. Cuci bersih dan tiriskan. Cuci bersih tauge, kacang panjang, kol, dan labu siam. Potong-potong kacang panjang dan kol. Iris kecil labu siam. 2. Rebus masing-masing sayuran. Angkat dan tiriskan. 3. Haluskan bawang putih, kencur, cabai rawit, dan garam. 4. Tambahkan kacang tanah goreng dan gula merah. Haluskan kembali. 5. Tuang air asam, air perasan jeruk limau, dan air matang secukupnya hingga saus berubah jadi pasta. 6. Masukan sayur rebus. Aduk rata hingga sayur terlumuri oleh saus seluruhnya. 7. Tata di piring dan siap disajikan bersama bahan pelengkap.
Nasi Timbel
Bahan - bahan:
•Beras - 300 gram •Air - 500 ml •Daun pisang, untuk membungkus - secukupnyaPelengkap:
•Ayam goreng - 4 potong •Tahu goreng dan Tenpe goreng - 4 potong •Selada - 1 ikat • Mentimun, dipotong-potong - 1 buah •Daun kemangi, dipetik daunnya - 1 ikat •Sambal terasi - secukupnyaCara Membuat Nasi Timbel:
1. Cuci beras sampai bersih. 2. Didihkan air dalam panci, lalu masukan beras dan aduk sampai air meresap. 3. Matikan api, diamkan selama 10 menit. 4. Kukus beras selama 30 menit sampai matang. Angkat. 5. Ambil selembar daun pisang dan taruh 5 sendok makan nasi. Gulung daun pisang. Puntir ujung daun kanan dan kiri. Masukkan ke bagian tengah sambil didorong ke dalam. 6. Sajikan nasi timbel bersama pelengkapnya.
Mie Kocok
Bahan - bahan:
•Kaki sapi, cuci bersih - 1 buah •Air - 3 liter •Mie basah pipih, cuci dengan air bersih - 500 gram •Tauge, cuci dengan air bersih - 250 gram •Bawang merah, haluskan - 5 buah •Bawang putih, haluskan - 5 siung •Daun salam - 2 lembar •Daun jeruk - 5 lembar •Jahe - 3 cm •Merica bubuk - 1,5 sdt •Garam - 3 sdm •Gula - 1 sdmPelengkap:
•Bawang merah goreng - secukupnya •Irisan daun bawang,Irisan seledri dan risan jeruk nipis / limau - secukupnya •Sambal - secukupnyaCara Membuat Mie Kocok:
1. Rebus kaki sapi hingga empuk. Angkat dan tiriskan (jangan dibuang air sisa rebusannya). Potong-potong kecil sesuai selera. Masukkan kembali ke dalam air rebusan. Didihkan kembali dan sisihkan. 2. Panaskan minyak. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Angkat lalu tuang ke dalam panci rebusan kaki sapi. Aduk rata. 3. Masukkan jahe, daun jeruk, daun salam, garam, gula, dan merica. Aduk rata dan masak hingga mendidih. Koreksi rasanya. Matikan api. 4. Penyajian: Tata mie dan toge dalam mangkuk. Beri kikil/kaki sapi. Siram dengan kuah. Beri taburan bawang merah goreng, irisan daun bawang, dan irisan seledri. 5. Siap disajikan.
Surabi
Bahan - bahan surabi:
•160 gr tepung terigu •60 gr tepung beras •250-300 ml air •2 1/2 sdm gula pasir •1 bgks santan instan ukuran 65 ml •1/2 sdt fermipan •1 butir telur •1/2 sdt garam •Pasta pandan secukupnyaKuah Kinca:
•300 ml air •4 keping gula jawa coklat kecil •3 sdm gula pasir •2 lmbr daun pandan •1 bgks santan instan ukuran 65ml •1 sdm tepung beras •1/2 sdt garamCara Membuat Surabi:
1. Campur dan ratakan bahan serabi. Untuk telur dan santan paling akhir agar tepung tidak bergerindil. Sisihkan sampai berbuih. 2. Sembari menunggu langsung saja bikin kuah kincanya. Siapkan panci, masukkan air, gula merah, gula pasir, garam, dan pandan. Biarkan mendidih. 3. Jika sudah mendidih, kecilkan api, masukkan santan dan aduk. Masukkan tepung beras yang sudah dilarutkan dengan air. Aduk aduk sampai mendidih. 4. Saring rebusan kuah kinca agar kotoran tidak ikut dan hasilnya bakal cantik nan mulus, sisihkan. 5. Cek adonan serabi. Jika sudah berbuih atau keluar gelembung kecil makan siap dicetak. 6 .Cetak serabi sampai adonan habis. Saat memasak gunakan api kecil saja agar tidak cepat gosong dan matang merata. 7. Kalau ingin serabi berenda, setelah menuang cetakan lumpurnya bisa dimiringkan dan putar sampai renda keluar di keliling bagian serabi. Cetak bebas ya, bisa menggunakan wajan selong atau teflon.
Kue Bandros
Bahan - bahan:
•140 gram tepung beras •10 gram tepung tapioka •1/2 sdm garam •250 gram kelapa setengah tua, parut •400 ml santan dari 1/2 butir kelapa •2 sdm minyak goreng, untuk oles cetakanCara Membuat Kue Bandros:
1. Jerang santan diatas api kompor, sampai hangat suam-suam kuku. Angkat, sisihkan. 2. Campurkan tepung beras, tepung tapioka dan kelapa parut, aduk rata. Masukkan santan bertahap ke dalam campuran tepung, aduk, tambahkan garam, lalu sisa santan, aduk rata. 3. Panaskan cetakan bandros/pukis, olesi dengan sedikit minyak goreng. Tuang adonan ke cetakan. Biarkan sampai atasnya mengering. Tutup cetakan. 4. Panggang dengan api kecil, sampai matang dan pinggir kue kering. Keluarkan dari cetakan. Hidangkan. 5. Catatan: sebelum digunakan cetakan bisa dipanaskan dulu kira-kira 30 menit. Selama dipanaskan masukkan sedikit kelapa parut, agar kue mudah dikeluarkan. 6. saya bikin lagi pake cetakan pukis. Isikan adonan 3/4 saja. 7. Tutup cetakan. 8. Sesudah matang.
Colenak
Bahan - bahan:
Tape singkong matang - 500 gram •Mentega - 50 gram •Kelapa parut - 200 gram •Gula merah - 150 gram Gula pasir - 50 gram• •Santan - 100 ml •Garam - 1/4 sdt •Daun pandan - 2 lembarCara Membuat Colenak:
1. Rebus santan bersama gula merah, garam, daun pandan dan gula putih sampai gula larut, angkat lalu saring kemudian rebus kembali lalu masukan kelapa parut aduk aduk sampai mendidih, sisihkan. 2. Panaskan wajan anti lengket beri sedikit margarine, panggang tape singkong sampai ke kuningan, sajikan dengan kuah kelapa parut.
Wait Cililin
Bahan - bahan:
•500 gram beras ketan (di rendam selama 2 jam) •500 ml santan kelapa (dari 1 butir kelapa) •2 sendok makan gula pasir •200 gram gula merah (disisir halus) •3 lembar daun pandan •1/2 sendok teh garam •Kulit jagung kering secukupnyaCara Membuat Wajit Cililin:
1. Kukus beras ketan yang sudah di rendam selama 30 menit, lalu angkat. 2. Masak santan bersama dengan gula pasir, gula merah, daun pandan dan garam hingga mendidih, lalu segera angkat dan saring. 3. Jerang lagi hasil saringan santan tersebut menggunakan api kecil saja, lalu masukkan ketan ke dalam campuran santan tersebut. Aduk-aduk bahan tersebut hingga adonan matang dengan warna kecoklatan dan berminyak. Jika sudah segera angkat dan biarkan agak dingin. 4. Ambil adonan menggunakan sendok lalu bungkus menggunakan kulit jagung kering, lakukan hingga adonan habis. 5. Selanjutnya jemur di bawah terik matahari agar kering dan keras, namun jangan terlalu keras. Dengan di jemur kue juga akan menjadi lebih awet.